هذه هي تقنية معالجة الأغذية، والتي تستخدم بشكل أساسي لتعقيم الأطعمة السائلة (مثل الحليب والعصير وحليب فول الصويا وما إلى ذلك).خلال هذه العملية، يتم تسخين الطعام بسرعة إلى درجة حرارة عالية تبلغ 135-150 درجة مئوية، ويتم الاحتفاظ به لمدة 2-3 ثوانٍ، ثم يتم تبريده بسرعة.يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة هذه أن تقتل البكتيريا والعفن والخميرة بشكل فعال، بما في ذلك جراثيمها، وبالتالي تلبية متطلبات العقم التجاري.

يمكن تخزين الأطعمة المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT) لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وعادةً ما تكون مدة صلاحيتها عدة أشهر، دون الحاجة إلى التبريد، مما يطيل العمر الافتراضي للأغذية بشكل كبير ويسهل النقل والتخزين.تُستخدم تقنية UHT على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الجاهزة للشرب ومنتجات الألبان وغيرها من الأطعمة السائلة التي تتطلب حفظًا طويل الأمد.