سر NFC

المزيد والمزيد من الناس يتابعون جودة عصير الفاكهة، وعصير الفاكهة NFC أكثر شعبية بين الجمهور. ولكن هل عصير الفاكهة NFC صحي حقًا؟

من هو بالضبط عصير NFC؟

NFC، الاسم الكامل ليس مشتقًا من عصير الفاكهة المركز، ولكن من عصير الفاكهة غير المركز. إذن، ما الفرق بين عصير NFC والعصير التقليدي؟ لنبدأ بعملية إنتاج عصير الفاكهة.

عند صنع عصير الفاكهة المركز، عادة ما تتم إضافة مكونات مثل الماء والسكر والمضافات الغذائية إلى العصير الأصلي. وفقا للمواد المختلفة المضافة، يمكن تقسيمها إلى مشروبات عصير الفاكهة وعصير الفاكهة المعاد تكوينه المركز. بعد ذلك، دعونا نحلل NFC لمشروبات العصير، والعصير المعاد تكوينه المركز، والعصير المعاد تكوينه غير المركز واحدًا تلو الآخر.

مشروب عصير الفواكه

المشروبات بنكهة الفاكهة الشائعة مثل المشروبات بنكهة البرتقال.

عند الفحص الدقيق لقائمة مكوناته، يأتي مستوى الماء في المرتبة الأولى، يليه السكر الأبيض أو المحليات، ثم لب الفاكهة والعصير المركز. وهذا يعني أنه في هذا النوع من المشروبات، تكون نسبة الماء هي الأكثر ثقلاً، يليها السكر، والمحتوى الفعلي لعصير الفاكهة محدود بالفعل. وفقًا للمعايير الوطنية، يحتاج هذا النوع من المشروبات فقط إلى احتواء أكثر من 10% من عصير الفاكهة الأصلي ليتم اعتباره مؤهلاً.

عصير مركز معاد تكوينه FC (مشتق من المركز)

غالبًا ما يتم تمييز هذا النوع من العصير بعبارة 'عصير 100%' على العبوة.

سبب تسميته بـ 'الترميم المركز' هو أنه يضيف الماء مرة أخرى إلى العصير المركز، والكمية المضافة تساوي تمامًا الكمية التي تم تقليلها أثناء عملية التركيز، لذا يمكن اعتباره عصيرًا بنسبة 100% تقريبًا. استعادة. وبالنظر إلى قائمة مكوناته، يمكن ملاحظة أن المكونات تتكون فقط من الماء وعصير الفاكهة المركز.

عصير معاد تكوينه غير مركز NFC

سيتم وضع علامة واضحة على عبوة هذا النوع من المشروبات باسم 'عصير NFC'، وسيتم تطهير العصير الأصلي مباشرة وتعليبه بعد عصره، لتجنب فقدان التغذية والنكهة أثناء عملية التركيز والخلط. وهو أقرب إلى لون الفاكهة الطبيعية من العصير المعاد تكوينه المركز. قائمة المكونات موجزة، مع عنصر واحد فقط وهو العصير.

قد يتساءل بعض الأصدقاء، لماذا تتطلب عملية إنتاج مشروبات عصير الفواكه خطوة التركيز؟ في الواقع، محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان في العصير المركز يمكن أن يصل إلى 65% -75%. باختصار، التركيز يمكن أن يقلل من حجم عصير الفاكهة ويزيد من تركيزه، ونظراً لزيادة حموضته ومحتواه من السكر، فإن تأثيره المضاد للبكتيريا أفضل من تأثير العصير الأصلي. بهذه الطريقة، فهي مريحة للتغليف والنقل، ويمكن أن تقلل التكاليف بشكل كبير.

مع تزايد سعي المستهلكين للحصول على الأغذية الطبيعية والطازجة، فإن تكنولوجيا معالجة عصير الفاكهة تبتكر باستمرار، مما أدى إلى ظهور عصير فواكه معاد تكوينه غير مركز ولا يتطلب تركيزًا بدرجة حرارة عالية. لكن هذه المشروبات، الأقرب إلى الفواكه الطبيعية، تشكل تحديات أكبر من حيث اختيار المواد الخام، وتقنيات المعالجة، وتكاليف النقل.

لذا يمكن تلخيص مكونات مشروبات عصائر الفواكه المختلفة على النحو التالي: مشروبات عصير الفواكه: ماء + سكر + عصير فواكه مركز + إضافات غذائية

العصير المعاد تركيبه: ماء+عصير مركز

العصير المعاد تكوينه غير المركز (عصير NFC): عصير نقي

إذن، ما هي القيمة الغذائية لعصير NFC؟

على الرغم من أن عصير NFC هو الأقرب إلى الفواكه الطبيعية، إلا أن قيمته الغذائية لا تزال أقل قليلا.

خذ التفاح كمثال، وتحقق بالتفصيل من فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية صنع عصير التفاح. غالبًا ما يتم تصفية العناصر الغذائية غير القابلة للذوبان في التفاح، مثل الألياف الغذائية والكاروتينات (اللوتين والزياكسانثين) والمعادن مثل الكالسيوم، أثناء عملية الإنتاج. إذا كان العصير الذي تشتريه يحتوي على كمية معينة من لب الفاكهة، فإن فقدان هذه العناصر الغذائية سيكون أقل نسبيًا.

أما بالنسبة للفقدان الشديد للعناصر الغذائية غير القابلة للذوبان، فهل يمكن تجنب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء؟ الجواب هو أنه عندما يتمزق جدار خلية التفاحة، فإن العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C، والكيرسيتين، والكاتيكين، والأنثوسيانين، وما إلى ذلك يمكن أن تتلامس بسهولة مع الأكسجين والإنزيمات الموجودة في الجسد، مما يؤدي إلى الأكسدة والتحلل السريع. لذلك، يتم تدمير الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء حتمًا.

تتمثل ميزة عصير NFC في أنه يتجنب فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية التركيز والخلط. ومع ذلك، يحتاج عصير الفاكهة إلى الخضوع لمعالجة التعقيم قبل التعليب، وعادةً ما يتم ذلك باستخدام تقنيات المعالجة الحرارية. يمكن أن تتسبب البيئات ذات درجات الحرارة المرتفعة في تحلل كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين C، وفيتامين B1، وفيتامين B2).

مع تقدم التكنولوجيا، بدأ تطبيق تكنولوجيا التعقيم بالضغط العالي للغاية HPP (ملاحظة: يمكن لهذه التكنولوجيا القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض دون تدمير المكونات الغذائية). على الرغم من أنه يمكن أن يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، إلا أن فعاليته في القضاء على الجراثيم محدودة. وعادةً ما يتطلب ذلك نقلًا بسلسلة تبريد ومبيعات في درجات حرارة منخفضة، كما أن مدة صلاحيته أقصر من عصير الفاكهة التقليدي المعالج بالحرارة.

باختصار، حتى عصير الفاكهة NFC له قيمة غذائية أقل بكثير من الفاكهة الطازجة (التي تحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان، ومعادن معينة، ومركبات نشطة بيولوجيًا مثل الفينولات). ولكن بالمقارنة مع مشروبات عصير الفاكهة وعصير الفاكهة المعاد تكوينه بنسبة 100%، فإن عصير الفاكهة NFC أكثر تغذية.

ترتيب القيمة الغذائية: الفواكه الطازجة>عصير NFC>عصير معاد 100%>مشروبات العصير